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【张店服务业品牌故事】第三期:淄博饭店
中华宽带网 2021-05-20 10:00:47 字号:- +

她是全国城市文明经营示范单位、

国家二级企业、

全国百强餐饮大店,

她是淄博人公认的“社会大食堂”,

她是淄博乃至全国餐饮人才的“摇篮”

……

她就是淄博饭店,

淄博饮食服务业的

一面鲜艳旗帜,一块金字招牌。

今天带您走进淄博饭店背后的故事

(小编提醒:文末有惊喜哦~)


47年前柏油路上的餐饮“大食堂”


坐落于张店区共青团路与金晶大道西北角的淄博饭店,始建于1974年,那时,它是一个品种单一的餐饮“大食堂”。

▲1976年以前的淄博饭店外景

可是,谁也没有想到,47年后,它成为领引齐鲁餐饮风尚的淄博服务业的一面旗帜,成为领军鲁中餐饮的排头兵企业。

1987年与市饮食服务公司合并,1993年改制为淄博饭店股份有限公司。1994年4月兼并了原淄博市蔬菜副食品总公司,并在此基础上成立了淄博市万家乐食品有限公司。1996年12月成立山东淄博饭店集团股份有限公司,由单一的餐饮服务向多功能、集团化发展。

▲淄博饭店发展历程

伴随着共和国改革开放的步伐,淄博饭店走过了近50年的风雨沧桑路。在铸造“百年老店”的宏伟梦想征途上,创业的艰辛、激烈的博弈、成功的喜悦,都似那一桌“齐鲁盛宴”,回味无穷,意蕴绵长。

这些年来,淄博饭店先后获得全国城市文明经营示范单位、国家二级企业、全国商业企业管理优秀奖、全国百强餐饮大店、全国诚信单位、全国商业名牌企业、AAAAA中国绿色饭店、全国五钻级酒家,改革开放30周年功勋企业,省级文明单位,山东省服务名牌,山东省思想政治工作先进企业、振兴淄博劳动奖状等200余个省市级以上荣誉称号。

在淄博饭店集团的带动与引领下,淄博餐饮在全国的历届美食节和技能大赛活动中冲金夺冠、独领风骚、一鸣惊人,淄博成为中国餐饮界获奖最多、成果最优、影响最大的城市之一!


“服务大众”是它的初心,

淄博人心中最美的“口碑”


“饭店作为典型的服务行业,顾客或者说大众,是生存和发展的根本。”淄博饭店的掌门人——陈家恕,告诉记者,几十年来,淄博饭店始终秉承“顾客第一、信誉第一、质量第一”的服务宗旨,坚持“10-1=0”服务质量追求,以优质产品、过硬服务赢得社会各界及广大消费者。

▲新淄博饭店大堂

叉烧酥、鲜肉粽、小葱饼……每天早晨,淄博饭店快餐大厅和门头面食摊点总是香气缭绕、人头攒动,方圆3公里内的居民都到这里来买早餐。

▲淄博小葱饼被认定为淄博美食

在淄博,淄博饭店“社会大食堂”的名号是与她星级大酒店的旗号划等号的。以大众化经营而闻名的淄博饭店,坚持面向大众,方便顾客,服务居民生活,靠经济实惠赢得顾客,靠大众化经营提高效益。每日早餐的销量用面粉来衡量,那就是一卡车,5吨重。为解决人手不足的问题,每到用餐时间,饭店机关人员齐上阵,这一光荣传统也持久延续,成为淄博饭店锻炼干部队伍的有效手段。

▲1988年饭店管理人员向服务员传授接待技能

同时,淄博饭店瞄准我国的传统节日,大做节日食品文章,从上世纪九十年代起形成了汤圆、月饼、年货、香肠四大拳头产品。多样化、高质量、价格低、干净卫生的产品占领了整个淄博市场,远销十几个省市和地区,年销售收入达2000万元,成为全省十大节日食品生产厂家。

其首创的“万家灯火百家宴”,开创淄博春节年夜饭市场的先河,引领了淄博饭店业节日餐饮市场潮流。

▲1990年全员元宵生产,总销售40万斤,创全市之最

这些年,淄博饭店以一流的服务、一流的业绩,走进了人民群众中,成为鲁中人心中最有力度、最有影响、最美的“口碑”!


断臂求生,腾笼换鸟,

始终站在改革最前沿,“争创超一流”


“勇于推进改革,敢于自我革命”。从1974年开始筹建,淄博饭店走过的光辉历程,始终与改革开放波澜壮阔的大潮同频同步。他们凭借弄潮者的恒气、改革者的胆气,闯出了一片光灿的“新天地”。

▲1985年淄博饭店洗衣部使用淄博市第一台干洗机

1985年,淄博饭店在全市同行业中第一家全面更新配套设施、改善客房硬件,配备电视机、落地扇、淋浴间,大大提高了客房入住率。1987年,在同行业中第一家安装了空调,营业额翻了三番。1993年,公司投资340万元对杏园度假村由宿舍楼装修改造为集吃、住、娱为一体的现代宾馆。1996年,对第一宾馆投资560万元进行了翻新改造,并对每个房间重新安装了空调和洗浴间,使客房焕然一新。

▲新淄博饭店三楼宴会厅

2002年,投资400万元,装饰了七楼会展区并投入使用;投资190万元对塔顶进行了成功改造,增加营业面积300多平方米;投资180万元对万家乐食品开发公司冷库进行了扩建,使万家乐冷库储存能力达到500吨。2003年,投资110万元新增了大型网吧经营项目。自2005年下半年至今,公司又投资对淄博饭店的客房、餐饮、地下洗浴、康乐夜总会等进行翻新改造。

▲1988年饭店在全市首家推行服务员分等定级,挂级服务制

在改革开放的大潮中,他们率先推行了“四放开”“三项制度”改革和规范化管理,建立了新型企业现代管理制度。在用人机制上,实行竞争上岗,择优聘用;在用工机制上,打破干部与职工身份,全部实行合同制;在分配机制上,原工资全部进入档案,实行岗位工资、基础工资、计件工资等多种分配形式,从而形成了干部能上能下,职工能进能出,工资能升能降的运行机制。

20世纪90年代,面对激烈的市场竞争和餐饮市场的角力,淄博饭店决策者提出了走规模化、跳跃式的发展道路,决定投资3亿多元,兴建5万平方米的全市规模最大、档次最高的星级酒店。

▲1999年9月新淄博饭店开业

1999年,鲁中第一高楼淄博饭店新大楼作为20世纪鲁中地区的地标性建筑耸立在齐鲁大地上,既成为文化古都淄博走向世界的窗口,更为淄博饭店人增添了干事创业的自豪和勇气!

从此淄博饭店经营走上了规模化、集约化发展之路,企业发展后劲大大增强,成为全市规模大、档次高、服务优、效益最好的旅游涉外饭店,成为淄博市地标性建筑和重要涉外服务窗口,扩大了淄博的对外影响,并以其最好的硬件设施、最优的服务质量和显著的经济效益,于2001年9月30日荣膺全市第一家国家级四星酒店。


创新,淄博饭店人

立于潮头“东方不败”的“金钥匙”


习近平总书记指出,创新很重要,只有创新才能自强、才能争先。

回顾过往,淄博饭店始终保持着一种开放和创新的姿态。

淄博饭店以弘扬齐鲁饮食文化为己任,以创新鲁菜发展为目标,在挖掘和传承鲁中菜的基础上,狠抓了菜点的研发和创新,每月都有一批创新菜推出,形成了一批精品菜、看家菜。

▲各式名菜

“蟹黄扒鱼肚”“金蟾戏荷花”“鱼腹藏羊肉”“叉烧酥”等被评为“中国名菜、名点”;“扒通天鱼翅”“红扒网鲍”“炒黄茸膏蟹”“燕虾刺参”“菊花虾仁”等被评为“中国鲁菜名品”。

▲“蒲公”菜煎饼

“淄博酥锅”“齐鲁香肠”“蒲公菜煎饼”获中华名小吃称号;特色月饼、特色汤圆、速冻面食、淄博水饺等12个菜点被评为“山东名小吃”;叉烧酥、鲜肉粽子、小葱饼等24款菜点被认定为“淄博名小吃”。

▲孝子贡梨

▲参黄鸡

孝子贡梨、参黄鸡等10款菜点被认定为“好客山东经典名菜”、“淄博美食”,齐鲁盛宴被评为“中国十大盛宴”。5人被授予“中国鲁菜大师(名师)”,7人被评为“中国烹饪大师(名师)”称号,1人被评为“国际烹饪艺术大师”称号。

▲新淄博饭店客房

在客房经营上,淄博饭店坚持“高档品位、灵活定位”的经营策略,形成商务楼层、豪华楼层和经济楼层三个不同档次,既适应不同层次客人的要求,又不失星级档次,客房利用率达87%以上。

创新,为淄博饭店注入了强大动力,令她日新月异,突飞猛进。


叱咤餐旅,决胜商海,

人才是淄博饭店持恒发展的第一生产力!


人才是企业发展的基石,是企业行稳致远的核心竞争力,已经成为业界共识。淄博饭店近半个世纪的恒久发展,正是得益于良好的人才发展生态。

淄博饭店确立了“内强素质、外树形象”的人才战略决策,依托准五星级大饭店的优势,全面提升员工队伍的素质。

先后投资300万元,聘请了国内著名专家到店培训,并分批选送50多名业务骨干去北京、上海、香港、台湾等地的五星级饭店学习,目标是与国际星级酒店接轨。

同时大搞技术比武和大练兵活动,努力营造“比技术、创名牌、争第一”的浓郁氛围,从而成功地造就了一批懂经营、会管理、技术过硬的业务骨干队伍,并在省市、全国技能大赛中频频获奖。

先后15人次获得全国十佳厨师(面点师、服务师)称号、19人获“淄博市技术能手”称号、9人获得“振兴淄博劳动奖章”殊荣、8人荣获了省市首席技师、5人荣获全国技术能手称号。

▲2008年淄博饭店齐鲁盛宴获中国十大盛宴

为保证人才储备,公司创办了淄博餐旅职业培训学校。自1987年建校以来,学校每年培训厨师、服务员及酒店管理人员上千人,累计培养30000余名专业技术人才,5760名军地两用人才,举办“金蓝领”技师、高级技师培训班34期,培养技师、高级技师1115人。毕业生成为私营企业老板的有数百人,培养出了全国及地方协会理事80多人,并向国外输出了大批餐饮服务人才。

▲董事长陈家恕点评菜品

淄博饭店还大胆培养起用年轻人担任饭店的主要负责人,每年都有十多名新的年轻干部充实到管理层,现在公司领导班子中年轻人占了70%,中层管理人员中年轻人占了90%,管理人员的年轻化使公司发展有了朝气和生机。

人才的挖掘、培养和使用为淄博饭店的大发展插上了腾飞的翅膀,在淄博饭店人孜孜追求和不懈努力下,淄博餐饮、海岱美食已成为一种品牌,成为一种最具有辐射力的餐饮文化符号。

2021年是中国共产党成立100周年,也是“十四五”开局之年。新时代呼唤新担当,新担当要有新作为。陈家恕说,站在“两个一百年”奋斗目标的历史交汇点上,淄博饭店人将扎实苦干,锐意进取,努力把淄博饭店做大做强,倾力铸起“百年老店”的金字招牌,为淄博老工业城市转型发展,凤凰涅槃,加速崛起作出新的更大的贡献!


董事长简介



陈家恕,男,1956年3月出生,中共党员,高级技师、高级经济师、中国烹饪大师、国际烹饪艺术大师。先后担任山东淄博饭店集团股份有限公司董事长、总裁、党委书记,兼任中国饭店协会资深副会长、中国餐饮业专家委员会委员、中国管理科学院学术委员会特约研究员、山东省商会酒店专业委员会副主任委员、省美容美发协会副会长、省人像摄影协会副会长、济南大学旅游学院特聘专家教授、淄博市饭店烹饪协会会长、淄博市旅游饭店协会会长、第八届淄博市党代会代表、第九、十届淄博市政协委员,第十五届淄博市人大代表,第十四、十五届张店区人大代表等职。

陈家恕同志先后被评为淄博市优秀企业家、淄博市流通创优增效优秀企业家、淄博市助人为乐道德模范、淄博市劳动模范、山东省优秀企业家、山东省商业服务业十佳经营者、全国优秀商业创业企业家、全国饭店业优秀企业家、引领中国商业改革发展功勋企业家、中国商业服务业改革开放30年卓越人物、中国餐饮业优秀企业家卓越成就奖、中国饭店业终身成就奖、全国内贸系统劳动模范等荣誉称号。


庆百年党史,创百年品牌

让我们来听一听

这些来自淄博饭店的党员们

对建党百年的美好祝愿



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监制单位:张店区服务业发展中心

记者:田鹏 王晶晶

策划:王亚琦

编辑:
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