春节临近，为进一步加强餐饮服务食品安全监管工作，确保辖区人民群众度过欢乐祥和的节日，近日，淄博市张店区湖田市场监督管理所对本辖区承接“年夜饭”及春节期间正常营业的大中型餐饮单位开展专项检查。

　　一是查接待能力，严控订餐数量。严格要求承接“年夜饭”及春节期间正常营业的餐饮服务单位，明确接待消费者的数量、加工食品的品种及数量，要求与自身实际接待能力相适应，不得超负荷运转，禁止擅自扩大经营场或异地设置就餐场所，并对承接“年夜饭”的餐饮单位的订餐情况予以登记。

　　二是查验收台账，严把采购关。要求餐饮单位食品严格落实进货查验制度，原料索证索票齐全，严查进货验收记录，严禁从无证无照单位采购食品原料，严禁使用超过保质期、腐败变质、霉变生虫等食品原料。

　　三是查卫生状况，严格质量关。严查餐饮具清洗消毒、从业人员健康体检等情况；避免生熟交叉污染，需要熟制加工的食品，必须烧熟煮透，其中重点对凉菜等高风险食品制作安全做了要求，如制作凉菜应达到专人负责、专间制作、工具专用等要求。

　　四是查食品留样，严肃追溯程序。要求“年夜饭”必须做好食品留样工作，如果出现不良反应须及时上报，通过留样食品追根溯源。

　　截至目前，已对辖区内8家接待“年夜饭”的餐饮单位的基本信息予以登记保存，在检查过程中对发现的问题现场指导整改，并将注意事项和操作规范做了明确告知，通过此次专项检查有效保障了节日期间餐饮服务食品安全。（淄博市广播电视台记者 大年）