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春节临近,为进一步加强餐饮服务食品安全监管工作,确保辖区人民群众度过欢乐祥和的节日,近日,淄博市张店区湖田市场监督管理所对本辖区承接“年夜饭”及春节期间正常营业的大中型餐饮单位开展专项检查。
一是查接待能力,严控订餐数量。严格要求承接“年夜饭”及春节期间正常营业的餐饮服务单位,明确接待消费者的数量、加工食品的品种及数量,要求与自身实际接待能力相适应,不得超负荷运转,禁止擅自扩大经营场或异地设置就餐场所,并对承接“年夜饭”的餐饮单位的订餐情况予以登记。
二是查验收台账,严把采购关。要求餐饮单位食品严格落实进货查验制度,原料索证索票齐全,严查进货验收记录,严禁从无证无照单位采购食品原料,严禁使用超过保质期、腐败变质、霉变生虫等食品原料。
三是查卫生状况,严格质量关。严查餐饮具清洗消毒、从业人员健康体检等情况;避免生熟交叉污染,需要熟制加工的食品,必须烧熟煮透,其中重点对凉菜等高风险食品制作安全做了要求,如制作凉菜应达到专人负责、专间制作、工具专用等要求。
四是查食品留样,严肃追溯程序。要求“年夜饭”必须做好食品留样工作,如果出现不良反应须及时上报,通过留样食品追根溯源。
截至目前,已对辖区内8家接待“年夜饭”的餐饮单位的基本信息予以登记保存,在检查过程中对发现的问题现场指导整改,并将注意事项和操作规范做了明确告知,通过此次专项检查有效保障了节日期间餐饮服务食品安全。(淄博市广播电视台记者 大年)
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