学大厨手艺，品特色美味。今天我们来到了元银甲新鲁菜，请到了店里的厨师长郭锦源，带来一道夏天大家都比较喜欢吃的凉菜，芝麻盐拌黄瓜。

       首先需要新鲜的水果黄瓜，挑选表面光滑翠绿，有硬度的。再就是炒芝麻盐，白芝麻要用小火慢炒，盐也要放大料进行炒制，芝麻和盐的比例是10:1。

       今天用的调料都有葱油、香油、味精、白糖、咸盐、白醋、白蒜泥。虽然拌黄瓜是一个简单的菜，但是用到的配料，还有里边的技巧还真的是不少。黄瓜顶刀切，切一块钱硬币厚的圆片。

       再制作芝麻盐，需要把炒熟的芝麻倒到蒜臼子里面，把这个炒熟的芝麻放进去按照刚才郭大厨说的10:1的量，然后捣碎成半颗粒状。

       接下来加调料，首先要让黄瓜有点底味，少加一点盐，1克到2克左右就可以，加2克味精，2克白糖，蒜泥根据个人口味添加，然后加两勺白醋，一勺葱油，适量香油，拌黄瓜的时候一定要用手从下往上抄，如果抓的话容易把黄瓜抓变形出水，口感就不好了。

      下面最关键的一步就是这个菜的精华芝麻盐，两勺就可以，拌了之后黄瓜清脆爽口，芝麻盐甘香，喜欢的朋友可以在家里边试着制作一下。

来源：美食淄博微信号

淄博市广播电视台：梁艺制作