美食淄博 · 夏季特色菜：桂花鱼翅

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美食淄博 · 夏季特色菜：桂花鱼翅

中华宽带网 2024-05-08 07:55:45 字号：- +

今天的大厨露一手为大家推荐一道颜色清新，口感清爽的特色菜，名叫桂花鱼翅，这道菜选用的食材特别丰富，制作也不难，接下来我们就跟盛宜轩的主厨王守董来学学这道菜。

桂花鱼翅食材有翅丝、鱼肚、绿豆芽、金银蛋、生菜，干鱼肚需要先用烤箱烤制烤好了再用100度的热水浸泡2个小时左右，烤一般在7分钟左右，翅丝冷水泡20分钟左右，绿豆芽掐头去尾选中间这一段，金银蛋就是蛋黄蛋清分开打，分开炒。

这个菜不是炒的，是用油滑的，配料有咸蛋黄、鸡汁、葱、姜。首先把豆芽放水里焯一下，开锅下豆芽10秒钟，再加入鱼肚、翅丝、金银蛋，开锅就出锅控水。

处理完以后把葱姜爆香，把食材翻炒，加入鸡汁调味，少放点盐，出锅前撒上咸蛋黄，生菜叶围边，咸蛋黄是最后放，撒上形似桂花，这是一道创新菜。

这道菜的吃法就是用生菜叶把食材一卷，一口咬下去，先是生菜的脆，然后是鱼肚的软糯，口感层次很分明，喜欢的朋友不妨在家制作一下。

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