平常在市面上见到的刀鱼，宽度是在4厘米左右，8厘米宽的比较少见，今天来自海悦瑞景酒店的大厨宋士壮将给我们带来世涵黄金刀鱼。

      特色菜世涵黄金刀鱼，口感酥香、咸鲜醇厚，刀鱼选择来自东海的刀鱼，通体银白色，眼睛通透饱满，肚子不破皮，颜色银白色要亮。

     用刀把表面的白鳞轻轻刮掉，选料一定要达到8公分以上的宽刀鱼，加工完以后进行腌制，大葱、大姜、花椒皮、精盐，放花椒的时候提前要焙香以后慢慢放凉，放凉的花椒皮放到里面，加入适量的盐，加入清水。

      腌制12个小时以后，就要进行自然风干，需要12个小时。将风干的刀鱼进行改刀。

      鱼身部每一段切10厘米左右油温升至2成热，进行沁炸金黄色即可出锅。这一道菜选择优质的食材和前期的加工很关键，黄金刀鱼吃在嘴里外焦里嫩。喜欢的朋友可以试试看。