今天我们来到了周村宾馆，在这里要跟着姜远朝姜大厨学习制作美味菜肴，今天给我们带来一道蚕衣豆腐。

     用到的食材有豆腐、虾仁、海米、香葱，豆腐提前控好水，放到容器内抓碎，开始往里面放调料，放点盐、鸡精、鸡汁，再加上少许花椒面、海米，稍微把海米改刀一下，再加点虾仁，锅里加入少许色拉油，葱用的小葱不是大葱，稍微一炒，倒进容器里抓匀，汆成一个一个的豆腐丸子。

     准备下一步调出蚕衣用到的糊，调料是230克的玉米淀粉、清水，调成一个稀的糊，加入少许的泡打粉，加入一个蛋黄搅拌均匀，加入色拉油分三次加入。

     炸出来蚕衣是洁白的颜色是第一遍，让色拉油吃进糊之后再加第二遍，至少3到4遍不停的搅拌，泡发起来过后像云彩一样细腻。

     两个小时的发酵过后用手迅速搅拌，把丸子裹住刚才的面糊开始炸，油温三成热，小火慢慢的轻炸，这道创意功夫菜蚕衣豆腐就制做完成了。