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好吃淄博·入口滑嫩爽脆,汆丸子的做法在这里
来源: 2021-09-14 15:37:13 字号:- +

    丸子外型圆润,又有圆满团圆的寓意,是宴席上的必备菜,今天博山老厨师赵悦修将和我们分享他的招牌菜汆丸子,他做的丸子味道鲜,口感脆,在当地非常有名气,接下来我们就一起来看看他做的汆丸子有独特之处。



      个头小巧匀称,圆润可爱的肉丸子,是北方餐桌上最受欢迎的菜品之一,每逢年节餐桌上都会出现它的身影。在博山田园酒家,这道汆丸子就是老厨师赵悦修的拿手菜之一,在当地小有名气,很受欢迎。






      汆丸子要想做的好吃,首先选材就要讲究。赵悦修做的丸子选用的是猪后座元宝肉,一点肥肉不能有,纯瘦肉,买回来还不能直接用,必须泡水和腌制。




      鲜肉泡水至少要两小时,去除血水和异味,反复清洗干净,要用盐腌制到手感湿滑,才可以用绞肉机绞,绞制的次数至少也要七八次,然后再加入蛋清,淀粉打发,等到上劲后即可入水汆制了。汆丸子一定要温水下锅,等丸子漂到水面,轻盈的翻滚就熟了。



      汆好的丸子配上木耳,笋片,放点香菜,加点盐胡椒调味就可以上桌了,赵悦修建议汤菜最好不要点香油,以免夺了汤的鲜味。丸子口感脆儿不腻,搭配博山厨师吊的清汤,更是鲜上加鲜,入秋日渐寒凉,一碗暖身的丸子汤真是最和适宜。



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